黄花园酱油百年飘香秘诀:讲好老字号故事
版次:008 作者:来源: 2023年02月24日
传统工艺生产 受访者供图
黄花园酱油部分产品 受访者供图
近年来,重庆大力推动老字号传承保护与创新发展。
面对市场竞争,重庆的老字号们,面临哪些困局?它们又将如何焕发新生?作为重庆本地乃至西部地区为数不多的既是“中华老字号”又是市级非物质文化遗产项目——黄花园酱油,历经百年风雨,不仅有忠实的老顾客,也与时俱进获得了一大批年轻顾客的喜爱。
近日,记者从重庆黄花园酿造调味品有限责任公司(以下简称“黄花园酿造公司”)采访时了解到,近年来,公司在保留传统技艺及口味的基础上不断创新,已推出128个规格型号的产品。同时,公司在涪陵已建成占地100亩的新厂房,设计产能8万吨/年,黄花园酱油将以此为契机,多措并举焕发老字号的新活力。
老字号档案
黄花园酱油发展历程
1918年 汤志轩在浙江创办了“同兴”酱油。抗日战争时期,汤志轩带着酱油配方辗转来到重庆,于1940年在渝中区黄花园创办了“黄花园酱油厂”。
1956年 根据国家“公私合营”的政策,“黄花园”“都五味”“川香元”等13家私营酿造作坊重新组建“黄花园酿造厂”。
20世纪80年代-90年代 黄花园酱油占重庆酱油市场约80%的市场份额。
2007年 黄花园酱油被中国商务部正式命名为“中华老字号”;黄花园酿造公司被认定为“重庆市农业产业化龙头企业”。
2014年 黄花园商标评为重庆市著名商标。
2019年 黄花园酱油酿造工艺被列为“重庆市非物质文化遗产”。
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排队打酱油 有个店每天配送4卡车
近日,在九龙坡石坪桥横街6号,记者远远就闻到了一股熟悉的酱香味。
在黄花园酿造公司厂房入口处,堆放着一箱箱打包完毕的各种调味料,正等待装车出库,运往各个超市。
“这不算什么,20世纪80年代,重庆人排队打黄花园酱油的场景那才叫壮观。”在黄花园工作了40余年的黄文能,如今担任公司的行政人事总监,他笑着介绍。
黄花园酱油的创建人是浙江商人汤志轩。
1918年,汤志轩在浙江创办了“同兴”酱油,配方历史可追溯到清朝同治年间,由于酱油色香味鲜,不仅驰名江南,还为宫廷采用。抗日战争时期,汤志轩辗转来到重庆,于1940年在渝中区黄花园创办了“黄花园酱油厂”。
1956年,根据国家“公私合营”的政策,“黄花园”“都五味”“川香元”等13家私营酿造作坊组建“黄花园酿造厂”。据老重庆人回忆,当时重庆大街小巷都是小贩挑担叫卖“黄花园酱油”的吆喝声,在那个特定的年代,酱油拌饭成了许多人的最爱。
20世纪80年代初至90年代,黄花园酱油几乎垄断了重庆的酱油市场,每天都有三四十吨酱油运送到重庆主城及周边区县,排队打黄花园酱油,成了当时街头的一道风景线。
“以当时解放碑的人道美副食店为例,每天都可见排着队打酱油的市民。”黄文能介绍,当时仅这一个副食店,每天就要配送4卡车的酱油。
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多次受冲击
错过出渝布局“先手棋”
百年光景,黄花园酱油经历了辉煌时光,也承受过市场冲击的阵痛。
让黄文能记忆深刻的是,“黄花园”商标曾被恶意抢注。
20世纪90年代,“黄花园”商标被一家名不见经传的食品加工企业注册了,商标追讨官司一直打了4年,直到1999年,黄花园酱油才正式获得商标注册权。
虽然赢回了商标,但同一时期,黄花园面对的还有市场的冲击。
20世纪90年代中期,外地品牌酱油开始大规模进入重庆。凭借先进的市场营销理念和精美的包装,这些品牌在短时间内迅速占了重庆酱油市场的半壁江山。
“过去我们的包装非常简陋,到了20世纪90年代才有了少量瓶装。”黄文能说,酱油也只根据品质分为一二三级,可供选择的余地很小。加上体制机制的束缚,黄花园在产品创新和市场布局上慢了一拍。
随后,黄花园酱油迎来两次改制:2004年,在原重庆市酿造调味品公司的基础上改制组建了“重庆黄花园酿造调味品有限责任公司”,成为一家国有控股企业,同时厂址也迁到九龙坡区石坪桥横街6号;2014年,黄花园酿造再次改制成为一家股份制的有限责任公司。
这对于黄花园酱油来说,企业发展有了更大的自主权及灵活度,与市场接轨及产品研发的速度也增强了。
由于错过了全国布局的“先手棋”,随着行业竞争者越来越多,尤其是资本推动下的进入者来势汹涌,黄花园酱油面临的市场格局已经发生巨大改变。
尽管目前黄花园酿造公司的多个产品已经走向全国,但酱油等主打产品的销售市场仍主要集中在西南地区。
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传承中创新 力争成为重庆调味品龙头
艾媒咨询发布的《2022—2023年中国调味品行业商业洞察及发展潜力研究报告》显示,2021年我国调味品行业市场规模达4594亿元,报告预计,2022年中国调味品市场规模约为5133亿元,2025年市场规模将达7881亿元。
面对巨大的市场,接下来黄花园酱油将如何破难题、开新局?
“传统技艺的传承是老字号的根基,创新是推动企业更好发展的动力。”黄文能说,这些年,黄花园一直在思考探索新的发展路径,总结起来,就是在传承中创新。
黄文能介绍,尽管目前市场上速成酿造让不少企业降低了成本,但黄花园酿造还是传承了老黄花园酱油的配方及工艺。此前由重庆市酿造调味品公司所属的重庆调味品研究所研制出的“渝3811”用于酱油发酵生产工艺的微生物菌种,也被黄花园酿造传承下来。这保证了黄花园酱油独有的风味特点和品质,是一般速成酱油根本无法比拟的,这也是黄花园老字号的根基。
同时,黄花园在传承中,也不忘创新。
在黄文能看来,当下的消费环境已经发生巨大改变。例如,随着生活水平提高,消费者更青睐绿色、健康、安全的产品;消费群体更加年轻化,越来越多“90后”“00后”作为“烹饪小白”对复合调味品的需求较大,在消费方式上,也越来越倾向线上购买……为此,黄花园从两方面进行了创新突围。
一方面是瞄准细分市场不断丰富产品品类。例如,采用传统工艺与现代技术相结合,推出“黄花园原生系列酱油”“黄花园有机酱油”等。目前,售价最高的酱油单品78元一瓶(500ml)。此外,黄花园酱油还结合重庆美食特色,定制化推出“重庆黄花园小面专供酱油”、小龙虾调料以及各种麻辣味调料。瞄准复合调味料市场开发出“山城牌麻辣酱”“烧菜香”“干锅底料”等几十款新产品。目前,黄花园酿造公司已拥有“黄花园”“山城牌”“南泉牌”等三大品牌,酱油、食醋、豆瓣酱、甜面酱、火锅底料及复合调料六大类128个规格型号的产品,能够满足高中低端各类消费需求。
另一方面是销售渠道拓新。随着电商兴起,黄花园酱油也开通了线上销售,在各大电商平台开设店铺,还成立了专门的电商销售部门。目前线上销售已占到总销售1成左右,去年线上销售更是实现了成倍增长。这不仅让黄花园品牌形象更加年轻化,知名度在年轻群体中也有所扩大。目前产品已畅销全国二十多个省、市、自治区。此外,通过第三方公司牵线搭桥,黄花园酱油还开始试水对外贸易,产品已远销美国、日本等国家。
“企业要发展,离不开投资。”黄文能介绍,今年,黄花园酿造还将进行扩能升级,在涪陵建成了占地100亩的新工厂,产能设计达8万吨/年。公司已投入4000多万元购置新设备,推进智能化生产。以此为契机,扩大生产,加大市场布局。同时,下一步,计划在主城打造示范基地,集种植示范、酿造工艺传承、成品展示宣传、直播销售等一体,建立一批无公害绿色原料种植基地,推动乡村旅游与工业旅游融合发展,让更多年轻人感受到老字号的魅力。
“现在我们就是脚踏实地一步一步走,希望能够成长为重庆调味品行业的头部企业。”黄花园酿造公司总经理鄂峤表示。
观点
老字号如何守正创新发展
陕西省社会科学院经济研究所副研究员屈晓东认为,在市场竞争激烈、消费升级换代的今天,老字号要顺应市场机制,守正创新发展。守正是对品牌价值、工匠精神、产品品质的坚守,这也是老字号创新的根本前提。
每家老字号都有一批“铁杆粉丝”,他们有着较高的品牌忠诚度。消费者青睐、认同老字号,是因为老字号承载的不只情感和记忆,还有工艺和文化。当然,在市场竞争激烈、消费升级换代的今天,老字号也要顺应市场机制,守正创新发展。守正并不是倚老卖老,而是要留住文化特色和工艺传承。
老字号创新要把握时代感。时代在变,消费群体在变,消费习惯也在变。老字号要通过洞察消费新需求,开拓新市场,打造新增长点,来注入新动力,擦亮金字招牌。
应当看到,多数老字号的产品较为单一,目标消费市场较为狭小。有些老字号存在产品或服务与日常生活脱节的问题,产品的实用性不够。有些老字号存在传统文化内涵附加值不高的问题,产品的趣味性不足,因此难以激活更多的年轻消费群体。消费者选择老字号,为老字号买单,只靠“文化牌”“情怀牌”是不够的,消费者需求的满足,根本上在于产品的使用价值。因此,老字号产品创新尤为重要,要契合年轻消费群体的个性化、多样化需求,实现文化价值与流行时尚相融合,与时俱进推动工艺改进,不断提升产品品质。
据上游新闻