12月11日早上，济南“90后”王轩（化名）按照往常的开店时间，踩着积雪将自己2元面包店的门锁打开。

虽然当前寒潮来袭，但王轩丝毫不能松懈：“2元面包店重在回购率，每天都有固定支出，店还是要风雨无阻地开着。”

从前段时间年轻人对“面包刺客”的可望而不可即，到现如今全国各地掀起“2元面包热”，一批专门售卖2元~3元低价面包的专卖店“抄底”面包市场，悄悄火了起来。宣称“投资几万元就能月入十几万”的帖子充斥各大社交平台。不少网友表示，“有了‘2元一个的面包’，还要‘什么自行车’！”同时，也有业内人士担忧，2元面包店的确填补了低价烘焙市场的空白，但随着资本一股脑地涌入，会不会又变成“一阵风”？

一天能卖出800个现烤面包

“提前囤点面包，当早点吃。”10日下午，市民王女士来到位于济南市天桥区某商场周边的2元面包店，选购了2元的黑芝麻核桃面包、2.5元的榴莲芝士面包和黑米奶酪面包。“这家面包质地松软、香甜可口，就性价比看，一点也不比那些几十块的面包差。”

“今天的面包都卖得差不多了，就剩下巧克力、榴莲芝士和黑米奶酪三种口味。”店主王轩笑着说，“我们店还有其他好多口味，下次可以来品尝哈。”王轩是首次创业。“早上7点准时开始忙活，10点左右出第一锅面包。面包店会接一些团体单，一天卖出800个不成问题。”王轩说，店铺租赁费一年4万元左右、电费1000元/月、员工工资3000元/月，还有一些水费、物业费等其他费用。

每月盈利情况怎样？王轩说：“赚大钱不太可能，但月入两万元很轻松。”在售卖面包的同时，王轩提到，门店还招收学员，学费4000多元，“主要学习怎么做面包、更新新品以及在小红书和抖音等线上平台的如何引流等，一般而言，两三天就能学会。”王轩说，门店位置不是最主要的，关键是新品更新和产品口感，“将来会深耕烘焙领域。”

1500个面团里揉出辛苦钱

10日下午，槐荫区一家2元面包店内，不少消费者正在选购原味、枣泥、黑芝麻、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的带馅面包，价位集中在2元~3元，门店打出健康、零添加、现烤现卖等招牌。

这样的价位与周边动辄几十元一个的连锁品牌面包店形成鲜明对比。

2元面包店是否真如网上所说的投资小、盈利高？

在一家2元面包店内，桌面上的面包已销售得所剩无几。

面对疑问，该门店负责人说，开2元面包店赚的是“辛苦钱”。刚开店时，妻子不太懂技术，自己曾一天独自制作1500个面团，“累得晚上都不想动了。”

记者连线了同样致力于2元面包店经营的视频博主，他说：“日销五六千元或上万元”“轻松过万”的说法，多存在于2元面包店的营销策略中，现实运营情况看，“一些门店的日销售额超过2000元已经很不错了”。

该博主再次强调，“2元面包店赚的是辛苦钱。挣多挣少，看你当天的努力指数。”

纵深

2元面包会不会一阵风？

操作思路或启发餐饮业

消费者对2元面包店的评价如何？

当日，记者随机走访了近20位市民。曾购买过2元面包的消费者表示“主打一个性价比”“一捏一个印，软糯可口，卖相不错”。了解2元面包店但从未买过产品的市民则认为，“会尝试，20元一个的精致面包和2元一个的现烤面包，更倾向于便宜、新鲜的2元面包。”从未听说2元面包的市民表示，“这么便宜，用料好不好？”

通过整理小红书、抖音、B站等平台留言发现，部分消费者为2元面包打90分，部分消费者认为2元面包的味道吃上去比较淡。而寡淡的口味似乎从心理上符合了“低糖低脂”的卖点。

“会不会和之前的网红炸肉一样，暴火之后是关店的‘宿命’？”一消费者提出了自己的疑问。商家的担忧也是如此：“最大的难点就是，怎样持续培养消费者的黏性？”

面对2元面包店的加盟、运营模式，大众看法如何？

某2元面包店品牌商工作人员告知，2元面包店属新兴事物，目前市面上的网红2元面包店，主要有招商加盟、教学收费两大获利模式。2元面包店一般选址在菜市场、小区、学校周边，开店面积在7~15平方米，总部可提供店面选址、装修设计、技术教学、开业筹备、运营指导、物流配送、广告宣传等服务，并通过外卖、外带、团购加直播带货的形式，“提供全网全域新媒体营销赋能”。

不过，一不愿具名的面包店工作人员持不同观点：2元面包店技术门槛低，没有必要投几万元做品牌加盟，“即便交了上万元的加盟费，总部只给配方、品牌，后续产品更新的只是馅料。截至目前，也没什么门店推广，品牌影响一般。”

2元面包会不会“一阵风”？“后疫情时代的餐饮市场，为2元面包店‘抄底入场’提供了机会。”产品分析师张东明认为，就2元面包的发展路径看，即使只是“一阵风”，过一段时间门店被换上其他招牌，但这种思路、打法或许给中国餐饮创业者带来启发。据新黄河