小品类“煮出”大产业

年入近10亿元,这家酸辣粉有啥成功秘诀?

版次:007    2024年03月29日

“魔都三兄弟”门前,顾客排起了长队。

近年来,酸辣粉以迅雷不及掩耳之势,从地方小吃发展成为闻名全国的特色美食。

伴随新一批创业者的涌入,酸辣粉这个品类正在打破“有品类无品牌”的困境。其中,有一家从上海跑出来的品牌——“魔都三兄弟”历经12年发展,目前全国门店数已超600家。创造了从1万元摆地摊起家到年营收近10亿元的全国连锁商业佳话,他们的创业成功秘诀在哪里?

一年开出500多家店

“魔都三兄弟”的成功并非一蹴而就。据了解,创始人朱冠兵曾在餐饮行业摸爬滚打了多年。

一次偶然的机会,朱冠兵吃到了小区楼下的酸辣粉,凭借多年的餐饮经营经验,他敏锐洞察到了酸辣粉这个小品类还有广阔发展空间,于是萌生了创业的想法。

2012年,朱冠兵带着1万元,联合了两位兄弟,一起来到上海闵行南方商城摆摊卖酸辣粉。酸辣粉在口味上没有区域限制,加之当时赛道又缺乏头部的连锁品牌,不到5平方米的小摊生意开业后便异常火爆,几乎每天都会出现顾客大排长龙的场景,甚至创下了一天内卖出2000份酸辣粉的纪录。

朱冠兵便有了将酸辣粉品牌化的想法。2016年,“魔都三兄弟”的品牌名正式注册。2017年,第一家品牌形象店开张,凭借独特的产品、味道,门店延续了此前地摊时期的火爆。

在门店的具体经营过程中,从宣传到产品研发,再到门店经营管理,经过几年的市场打磨,很快就形成了一套经营酸辣粉的成熟商业模式。

“魔都三兄弟”的快速增长引起了多方关注,不少赛道从业者开始咨询品牌的合作事宜,其中不缺乏有行业背景的各大知名投资机构,欲借品类发展红利加快推进品牌的连锁发展,但他们并没有急于接纳资本。

在品牌方看来,加盟体系背后指向的是极致的单店模型以及成熟的组织力,为了一时增速而盲目开放加盟,很有可能使品牌积累下来的口碑和形象付诸东流。

此后几年,他们坚持对门店模型、门店产品不断打磨和改良,实现了产品的标准化供应,探索打造超级单店盈利模型。这一过程中,品牌开始走出上海,相继在浙江、江苏、湖南等地开出直营店,为品牌的后续扩张打下基础。

2020年“魔都三兄弟”门店突破50家,店均月盈利10万元以上。2021年门店突破100家,着手品牌升级,完善供应链,2022年7月正式开放全国加盟。截至目前,“魔都三兄弟”的门店已超600家。这也意味着,在开放加盟后,差不多一年的时间里,就开出了500多家店。

背后有啥经营逻辑

战略定力决定了一个品牌能达到的高度,但在实际过程中,品牌的经营需要一项系统化的经营策略,那么,“魔都三兄弟”是如何从1万元摆地摊起家,做到年营收近10亿元,该品牌背后有着怎样的经营逻辑?

他们早已围绕门店模型、品牌定位、产品模式等搭建了成熟的经营体系,能够保证加盟店快速步入正常经营的轨道,12个月左右即可实现回本。具体来看,主要表现在以下几个方面:

1.打造极致单店模型

基于酸辣粉快速出餐,兼顾外卖、堂食、外带、团餐等消费场景的特点,为了有效适应不同市场的需求,他们打造了一套较为成熟的超级单店模型。具体来看,店型分为创业店、标准店、旗舰店三种,门店面积在40㎡-100㎡之间。其中,最小的创业店门店面积仅有40㎡,开店成本只需要15万元左右。

据了解,“魔都三兄弟”位于郑州大卫城的加盟店仅有40㎡,但自开业以来每天都大排长龙,开业首月至今,已经能将日均营业额保证在10000元左右,翻台率在10次以上。

而从适用范围来看,创业店主要为社区街边店,多集中在商业街、社区、高校、写字楼周边。门店面积小投资成本低,夫妻两人即可开店。标准店型则主要针对一二线城市的商场和写字楼,而旗舰店的店型则与品牌的直营店标准相当,主要针对的是一些核心商圈的核心位置开店,对于门店的装修风格也会有更高的要求。

一方面,多样的门店模型在选址上可以覆盖到商场、街边、社区等各类型场景,打破连锁扩张的局限性,覆盖更广的创业群体。另一方面,还保证了门店产品高效、稳定、标准化的供应,提高了单店人效坪效,也使门店能实现快速连锁复制。

2.改变单一小吃结构

如果说成熟的门店模型为“魔都三兄弟”的快速复制打下了坚实基础,那么,高品质、丰富且包容的产品结构则是该品牌实现连锁化的核心所在。

基于高质、多样的产品组合,他们进一步放大了酸辣粉增长空间,做到了大牌的品质,亲民的价格。利用主食+小吃的产品组合,在一线城市、新一线城市的门店人均消费价格25元左右,二三线城市在21元左右,四五线城市在18元左右。在满足消费者饱腹且尝鲜需求的同时,也能拓展酸辣粉单品的价格边界,实现门店营收增长。

“未来‘魔都三兄弟’要跻身于快餐领域大赛道,冲刺更大市场。”据品牌方介绍,他们仍在持续针对产品结构、店铺模型上进行优化升级,拓宽门店的经营范围。还会引入川渝砂锅、湖南小炒等品类,为消费者带来更多样的就餐体验。

3、不断创新持续赋能

他们结合当下的时代消费特点以及品牌调性,在品牌、门店装修场景等方面进行了多次的迭代升级,目的是让消费者能快速地记住品牌,并且对品牌留下深刻的印象。

2022年,品牌重新打造了IP形象,将品牌经典的呆萌“三兄弟”形象融合国潮风,迎合年轻消费者的个性需求。同时,全新的IP形象中,品牌主营的酸辣粉、重庆小吃等品类也展现了出来。

而在最新门店的门头处,也同样清晰地展示了品牌经营覆盖的各式品类。

在此基础上,还简化优化了门店的出品动线。厨房进行了分区,出餐区、烫粉区、小吃区独立分开,保证各个工序能同时进行备餐出餐,进一步提高效率。

未来8年计划开万家店

作为大众小吃之一,酸辣粉兼具麻、辣、鲜、香等滋味,酸辣粉一直深受市场喜爱。今年以来,在各大社交平台上,有关酸辣粉的话题讨论度一直居高不下。截至3月21日,抖音上#酸辣粉#关键词的话题已有超过130亿次的播放;小红书上,关于酸辣粉的笔记数量也超过了50万篇。

广阔的市场需求也带动了一批线下酸辣粉门店的崛起。去年,酸辣粉相关企业新增1435家,截至2024年3月21日,全国范围内的酸辣粉相关企业数量近1.5万家。

虽然“魔都三兄弟”开启规模化扩张,但从全国范围来看,酸辣粉品类的市场竞争仍旧分散,还未真正跑出绝对的领军品牌。这也意味着,酸辣粉品牌们未来想要走向全国,还有很长的一段路要走。谁能在2024年率先跑出规模,或许就能先吃到这个品类的红利。然而,快速化的复制背后,不仅考验品牌的单店模型,产品的创新、研发能力,高标准化的生产供应体系等都是不可忽略的环节。

创始人的思考往往决定着一家企业的具体走向,创始人的认知高度更是决定着一家公司发展的天花板。

纵观“魔都三兄弟”多年的发展历程,可以看到,品牌一直坚持把控产品研发、供应链、门店管理、品牌招商、内部运营等环节,更是不惜重金高薪聘请行业人才,搭建一整套高标准的运营体系。

谈及未来的市场发展,品牌方强调称,全中国如此庞大的市场还有待他们进一步挖掘。据了解,“魔都三兄弟”2024年计划开出新店1000家,未来3年则要达到5000家店,未来8年实现万店目标。

即便如此,“魔都三兄弟”还是反复强调:“仰望星空同时也要脚踏实地,创业路上有很多诱惑,急功近利不可取,品牌还是要坚守初心,长远布局,坚持走快,更要走稳。”

可以预见,伴随“魔都三兄弟”品牌门店的扩张,以及对酸辣粉这个品类的不断创新、融合,未来酸辣粉这个品类还将释放更大活力。

据人民网、央广网、红餐网